大連中式西式面點裱花港式點心培訓(xùn)

　　大連面點師培訓(xùn)學(xué)校詳情咨詢

　　適合對象：從事相關(guān)崗位和準(zhǔn)備從事相關(guān)工作人員，及準(zhǔn)備開店、準(zhǔn)備出國就業(yè)人員。

　　使用教材：特聘培訓(xùn)講師授課

　　紅葉學(xué)校面點師培訓(xùn)是根據(jù)中式面點師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合 我國傳統(tǒng)面食和現(xiàn)在市場流行面食的品種進行教學(xué)。教學(xué)以實教實練為主，學(xué)員親自動手，邊學(xué)邊做，實際體驗，學(xué)會為止，免費工作。

　　教學(xué)內(nèi)容講授面點工藝學(xué)、名點精選、廚房生產(chǎn)管理核算與成本核算、筵席點心設(shè)計制作等。

　　1、 包括初級課程所有內(nèi)容；

　　2、 面點的概念與歷史演變、面點工藝學(xué)（理論）；

　　3、 常用原料知識中級（理論）；

　　4、 中式面點制作的原料、特點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別保管（理論）；

　　5、 葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)（理論+實操）；

　　6、 面點部門分工與生產(chǎn)管理、席上點心的篇寫及關(guān)鍵（理論）；

　　7、 成本核算與營養(yǎng)衛(wèi)生總核算（理論）

　　8、中級各種餡料及多樣式品種制作（實操）

　　中國面點要求:

　　我國面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形三種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面。．造型力求簡潔自然 我們在制作面點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費進費工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。．講求形象生動 我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。 面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳。如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型特點的藝術(shù)造型。可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對稱的幾何形等， 既形象生動又簡便易行。

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