當(dāng)今酒評(píng)界的大牛非羅伯特?帕克(Robert Parker)莫屬;而要數(shù)釀酒師界的大牛，那必然是米歇爾?羅蘭(Michel Rolland)。米歇爾?羅蘭目前是 12 個(gè) 200 多個(gè)酒莊的釀酒顧問(wèn)，是牛的飛行釀酒師。經(jīng)他指導(dǎo)釀造的葡萄酒酒品質(zhì)都能獲得提高，其中很多酒款更是獲得帕克 100 分的高評(píng)，身價(jià)立馬倍增，是當(dāng)之無(wú)愧的葡萄酒釀酒大師。如果只了解這些還不夠，小編帶你了解米歇爾?羅蘭究竟牛在哪里?
1、師從大師，批雇主大名鼎鼎
米歇爾?羅蘭 1947 年出生波美侯(Pomerol)釀酒世家邦巴斯德堡(Chateau Le Bon Pasteur)，高中畢業(yè)后考入波爾多葡萄酒專(zhuān)門(mén)學(xué)校，學(xué)習(xí)葡萄栽培與釀造，師從現(xiàn)代釀酒學(xué)之父埃米耶?佩諾(Emile Peynaud)，畢業(yè)后開(kāi)始在波爾多各大酒莊工作，其中包括金鐘酒莊(Chateau Angelus)、卓龍夢(mèng)特酒莊(Chateau Troplong Mondot)和寶西奧酒莊(Chateau Beau-Sejour-Becot)等圣愛(ài)美隆(Saint-Emilion)列級(jí)名莊。
2、踐行經(jīng)典的釀酒理念
米歇爾?羅蘭有魅力的地方還是他踐行化腐朽為神奇的經(jīng)典釀酒理念：好的葡萄酒是種出來(lái)的，不斷發(fā)掘每個(gè)產(chǎn)區(qū)和品種的魅力以及追求葡萄酒種植和釀造的穩(wěn)定性和完美性。當(dāng)然這些理念不是米歇爾?羅蘭創(chuàng)，還是要?dú)w功于帕斯卡利巴羅?戈佑(Pascal Ribereau-Gayon)、簡(jiǎn)利巴羅?戈佑(Jean Ribereau-Gayon)和埃米耶?佩諾等現(xiàn)代釀酒學(xué)大師。
在上世紀(jì) 80 年代，很多釀酒師不會(huì)控制漿果的成熟度和發(fā)酵溫度來(lái)確保確保葡萄酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性，更多的是靠年份和氣候的恩賜。但米歇爾?羅蘭不斷踐行下述的經(jīng)典釀酒理念，發(fā)揚(yáng)光大，使葡萄酒穩(wěn)定性和品質(zhì)得到極大提高，極大推動(dòng)了波爾多葡萄酒的發(fā)展。其主要釀酒理念如下：
(1)控制成熟度：追求葡萄的成熟度，沒(méi)有好的成熟度，不可能釀造出優(yōu)異的葡萄酒，但不能過(guò)度成熟。
(2)確保果實(shí)質(zhì)量：減少每株葡萄的產(chǎn)量，使葡萄營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更加集中，從而確保果實(shí)品質(zhì)。
(3)穩(wěn)定性：采取先進(jìn)的種植技術(shù)，確保葡萄園葡萄的品質(zhì)和穩(wěn)定，讓年份的影響降到低。
(4)因地制宜：發(fā)掘每個(gè)產(chǎn)地和每個(gè)品種的魅力，如讓馬爾貝克和佳美娜在阿根廷和智利發(fā)揮出它們非常大的魅力。
(5)釀酒：浸漬時(shí)間要長(zhǎng)，使葡萄顏色較深。釀酒技術(shù)中使用先進(jìn)的科技和方法，控制發(fā)酵溫度等，確保葡萄酒的穩(wěn)定性。
(6)陳釀：通常用橡木桶進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，讓葡萄酒具有更復(fù)雜飽滿酒體和香氣。
(7)調(diào)配技術(shù)：品酒能力，有極強(qiáng)的洞察力，擅長(zhǎng)釀酒葡萄的調(diào)配和混合，他提供的葡萄品種混合建議，往往能大幅提高葡萄酒的品質(zhì)。
3、成就了羅伯特?帕克
1982 年以前，很多人還不知道羅伯特?帕克，而當(dāng)時(shí)米歇爾?羅蘭在法國(guó)已經(jīng)大名鼎鼎了，羅伯特?帕克在波爾多想品嘗所有列級(jí)莊的酒，并進(jìn)行百分制評(píng)分，被很多列級(jí)酒莊所拒絕，而直到遇到米歇爾?羅蘭，才讓他有機(jī)會(huì)品嘗到所有列級(jí)名莊的期酒，這也是的 1982 年波爾多期酒品評(píng)。在品評(píng) 1982 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)時(shí)，帕克給予 100 分評(píng)價(jià)，當(dāng)時(shí)世界很多酒評(píng)家卻不看好 1982 年拉菲，后來(lái)事實(shí)證明 1982 拉菲確實(shí)是整個(gè)世紀(jì)杰出的美酒，從而讓帕克一戰(zhàn)成名，拜將封侯，奠定了帕克在葡萄酒界的地位。
4、神奇的金字招牌“整形師”
不管葡萄怎樣，不管土地怎樣，米歇爾?羅蘭就像是一個(gè)葡萄酒的“美容整形師”，可以讓葡萄酒豐乳肥臀起來(lái)。威廉?艾奇克森(William Echikson)的《波爾多葡萄酒》(Bordeaux wine)一書(shū)中提到，米歇爾?羅蘭在成為力士金酒莊(Chateau Lascombes)的釀酒顧問(wèn)前，酒莊每年出產(chǎn) 50 萬(wàn)瓶品質(zhì)一般的葡萄酒，其中一半不是以正牌酒銷(xiāo)售，而是以副牌酒(Chevalier de Lascombes)售出，而有了米歇爾?羅蘭的加入，即便是后來(lái)的副牌酒品質(zhì)也要高于當(dāng)年的正牌酒。米歇爾?羅蘭這個(gè)名字已經(jīng)成為了金字招牌，每一款經(jīng)過(guò)他指點(diǎn)的酒都能即刻成為明星，頓時(shí)身價(jià)倍增，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和追逐。
5、米歇爾?羅蘭所釀葡萄酒的特點(diǎn)
米歇爾?羅蘭所釀的酒，大多具有顏色深、酒體飽滿、單寧柔滑細(xì)膩和穩(wěn)定性好的特征。每款酒都能獲得羅伯特?帕克等國(guó)際酒評(píng)家和消費(fèi)者的喜愛(ài)，幾乎每款酒都能獲得 90 分以上的高評(píng)，自然其所釀的葡萄酒也大，如他服務(wù)的美國(guó)哈蘭酒莊(Harlan Estate)連續(xù) 20 年都能獲得酒評(píng)家 95 分以上高評(píng)，且 5 次以上獲得帕克 100 分評(píng)價(jià)，身家已經(jīng)逼近拉菲古堡。
6、200 多家酒莊的釀酒顧問(wèn)
米歇爾?羅蘭擔(dān)任 12 個(gè) 200 多家酒莊的釀酒顧問(wèn)，且大多都是知名的酒莊，可見(jiàn)其影響力。他本人也因?yàn)槊芗尼劸菩谐?，基本上都是在飛機(jī)上度過(guò)，所以也稱(chēng)為“飛行釀酒師”。看下他指導(dǎo)的部分酒莊名單：
圣愛(ài)美蓉產(chǎn)區(qū)：
金鐘酒莊(Chateau Angelus)
歐頌酒莊(Chateau Ausone)
柏菲酒莊(Chateau Pavie)
飛卓酒莊(Chateau Figeac)
瓦朗德魯酒莊(Chateau de Valandraud)
佳福利酒莊(Chateau La Gaffeliere)等。
波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)：
里鵬酒莊(Chateau Le Pin)
樂(lè)王吉酒莊(Chateau L’Evangile)
樂(lè)加酒莊(Chateau Le Gay)
嘉納莊園(Chateau Clinet)
博拿古莊(Chateau Bonalgue)等。
波爾多左岸：
拉菲史密斯(Chateau Smith Haut Lafitte)
波菲酒莊(Chateau Leoville-Poyferre)
力士金酒莊(Chateau Lascombes)
寶得根莊園(Chateau Pontet-Canet)
麒麟酒莊(Chateau Kirwan)
拉圖嘉利酒莊(Chateau La Tour-Carnet)
克萊蒙酒莊(Chateau Pape-Clement)等。
美國(guó)：
蒙大菲酒莊(Robert Mondavi Winery)
哈蘭酒莊(Harlan Estate)
思美酒莊(Simi Winery)等。
其他：
意大利奧納亞酒莊(Ornellaia)
西班牙卡塞里侯爵酒莊(Marques de Caceres)
南非羅伯樂(lè)富齊酒業(yè)(Rupert & Rothschild)
智利卡莎拉博絲特酒莊(Casa Lapostolle)
阿根廷鷹格堡酒莊(Clos de los Siete)
中國(guó)的長(zhǎng)城集團(tuán)等。
7、擁有自己的葡萄酒商業(yè)“帝國(guó)”
米歇爾?羅蘭不僅僅是世界釀酒大師，給別人提供技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)還擁有自己的商業(yè)帝國(guó)，已開(kāi)辦自己的公司“Rolland Collection”，自己銷(xiāo)售葡萄酒。
“Rolland Collection”公司擁有的產(chǎn)業(yè)包括：邦巴斯德酒莊(Chateau La Bon Pasteur)、圣文森特酒莊(Chateau Bertineau Saint Vincent)、羅蘭美蕾酒莊(Chateau Rolland-Maillet)、楓丹妮酒莊(Chateau Fontenil)、拉樂(lè)得酒莊(Chateau La Grande Clotte)、羅蘭花谷(Val de Flores)和喜報(bào)酒莊(Bonne Nouvelle)等 10 家酒莊。
這些酒莊坐落于法國(guó)、阿根廷、智利和南非，已經(jīng)形成一個(gè)龐大的葡萄酒商業(yè)帝國(guó)，在世界葡萄酒商業(yè)版圖上也占有了一席之地。
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