昆明烤豬蹄培訓(xùn)

　　昆明烤豬蹄培訓(xùn)（學(xué)費(fèi)1200元，學(xué)時(shí)3-5天）
　　昆明金凌勵(lì)志名言：
　　1、只有創(chuàng)造，才是真正的享受，只有拚搏，才是充實(shí)的生活。
　　2、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿(mǎn)光明。
　　3、崇高的理想就象生長(zhǎng)在高山上的鮮花。如果要搞下它，勤奮才能是攀登的繩索。
　　4、種子牢記著雨滴獻(xiàn)身的叮囑，增強(qiáng)了冒尖的勇氣。
　　5、自然界沒(méi)有風(fēng)風(fēng)雨雨，大地就不會(huì)春華秋實(shí)。
　　6、只會(huì)幻想而不行動(dòng)的人，永遠(yuǎn)也體會(huì)不到收獲果實(shí)時(shí)的喜悅。
　　油炸糕的家庭制作：
　　油炸糕做法：
　　1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。
　　2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
　　3、蒸好的糕面放在刷過(guò)油的塑料布上，用搟面杖來(lái)回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。
　　4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無(wú)硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個(gè)30克，包入豆餡備用。
　　5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無(wú)沁油即可。
　　1．講解各種烤蹄的醬的作用及分類(lèi)、選料及加工。 2．講解各種腌料的調(diào)制配比。 3．各種主料的腌制及配料的處理。 4．烤制及調(diào)味技術(shù)。
　　昆明烤豬蹄培訓(xùn)課程內(nèi)容： 烤蹄選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒 制等工藝完成，其成品特點(diǎn)：色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微 辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
　　一、特色烤蹄 相比市場(chǎng)上的燒烤，特色烤蹄的特色在于：
　　一、腌制簡(jiǎn)單；區(qū)別于傳統(tǒng)的腌制方法，獨(dú)特的處理工藝能上菜，也不需要提前花大量時(shí)間準(zhǔn)備。
　　二、秘制醬汁，入味透骨；這個(gè)很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不認(rèn)帳的。
　　三、不油膩；用料和烤制工藝都加以量化和標(biāo)準(zhǔn)化，做到消脂去油、均衡營(yíng)養(yǎng)。
　　四、不上火；主料和輔料組合使用，吃辣照樣神清氣爽，口味豐富，男女老少來(lái)了都可以找到自己喜歡的口味，加上更具有保健功效，對(duì)女人美容養(yǎng)顏，對(duì)男人壯腰補(bǔ)膝，很快就口碑相傳，生意興隆。 各種烤蹄的醬、調(diào)味粉的配置，各種烤蹄的腌制方法與烤制技巧等 二十四小時(shí)：張老師（） 地址：昆明瑤海區(qū)濉溪路6號(hào)惠康大廈703（新亞汽車(chē)站斜對(duì)面）
　　昆明烤豬蹄培訓(xùn)制作流程（僅供參考）：
　　1）四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒；大火煮開(kāi)，撇凈浮沫（時(shí)間略久，盡量撇干凈）。
　　2）不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開(kāi)也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬。
　　3）小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi)，刷在豬蹄表面（此步可省略）； 4）烤架上刷少許油，下層用一個(gè)烤盤(pán)墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可（區(qū)別及溫度設(shè)置參下文小貼士）；
　　5）烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
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